BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Première année :

Le programme de la première année est un tronc d’enseignements commun aux trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration• Option B - Management d’unité de production culinaire• Option C - Management d’unité d’hébergement

On y trouve 6 blocs d’enseignements obligatoires et un bloc d’enseignements facultatif.

1. Production De Services En Hôtellerie Restauration

Les étudiants apprennent à concevoir et à mettre en œuvre des prestations en conformité avec les attentes de a clientèle. Ils sauront également évaluer, contrôler et rectifier le cas échéant ces mêmes prestations selon les normes de qualité en vigueur. Les domaines de la recherche et de l’innovation seront approfondis. Enfin ce bloc d’enseignement permet de maîtriser la communication, ses différents supports, la diffusion de l’information et la relation interservices.

2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent les bases de la définition d’une politique commerciale, la définition et l’analyse des besoins de la clientèle et celle du marché. Ils sauront adapter et appliquer ce savoir à une unité de production de services. Ils découvrent le développement, la relation et la fidélisation clientèle.

3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Ce bloc d’enseignements dispense un savoir dans le domaine du management d’un service : gestion et animation d’une équipe dédiée à la production de services, repérage des talents, techniques de recrutement, formation du personnel, application des réglementations en vigueur.

4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent à appliquer la politique générale de l’entreprise au sein d’une unité : application des directives et de la réglementation, contrôle qualité, élaboration d’outils et de critères d’évaluation de la performance de l’unité au sein de l’entreprise.

5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Les étudiants sont amenés à proposer un projet entrepreneurial : concept, moyens, gestion, forme juridique, évaluations des risques, ingénierie financière…

6. Compétences générales

Les enseignements touchent à la culture générale et à l’expression. Les étudiants apprennent également deux langues vivantes.

Bloc facultatif : 3ème langue vivante étrangère

Deuxième année

L’enseignement des 6 blocs de première année est approfondi mais orienté vers l’option choisie : management d'unité de restauration.

Stage

Le parcours sur deux ans prévoit un stage d’une durée de 16 semaines minimum.

Le contrôle des connaissances est continu (écrit et oral) pendant la première année et permet le passage en seconde année.

La deuxième année s’achève sur une période d’examen (écrit et oral). La réussite aux examens de fin d’année permet l’obtention du diplôme