BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire
Niveau scolaire
Bac+2
Secteur d'activité
marketing de la restauration
Durée
2 années
Combien
155 ÉCOLES
Qu'est ce que le diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire ?
Les matières enseignées en BTS MHR option B sont principalement orientées vers les activités de restauration. Mais ils peuvent également vous permettre de travailler dans le secteur de l'hôtellerie.
Le BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire (ex BTS HR option B) offre aux étudiants un apprentissage scientifique et technologique des activités de restauration touchant à la nutrition, la diététique, l’hygiène ou encore la sécurité.
Ils découvrent également tout ce qui touche aux différentes productions et distributions dans le domaine alimentaire.
Cette formation en deux ans donne des compétences en gestion et en management d’une unité de production.
La formation est axée sur l’esprit entrepreneurial, la communication et l’acquisition de langues. Des aptitudes et connaissances très sollicitées dans le milieu de l’hôtellerie etla restauration.
Vidéo de présentation BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire
Comment accéder au diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire ?
Les titulaires d’un baccalauréat technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STH) ou d’un bac pro commercialisation et services en restauration ou encore un bac pro cuisine peuvent candidater directement. La sélection se fait sur dossier et entretien.
Les autres étudiants en possession d’un autre baccalauréat doivent, pendant une année, s’investir dans une mise à niveau avant de pouvoir accéder au BTS.
Ce BTS est aussi accessible aux adultes qui ont une première expérience dans le secteur, par correspondance, et peut se faire en alternance : de nombreux CFA et lycées hôteliers le proposent.
Programme du diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire
Première année :
L’enseignement en première année est identique pour les trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration, Option B - Management d’unité de production culinaire, Option C - Management d’unité d’hébergement
Le programme est composé de 6 blocs d’enseignements imposés et d’un septième facultatif.
1. Production De Services En Hôtellerie Restauration
Les élèves acquièrent les compétences nécessaires à la conception, la mise en œuvre et l’évaluation de prestations adaptées aux attentes des clients. A travers ce bloc d’enseignements, les élèves apprendront à s’impliquer dans la recherche et développement, à maîtriser la communication orale et écrite, externe et interne entre les différents services de l’entreprise.
2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration
Ce bloc d’enseignements est consacré à la politique commerciale. Les élèves sauront analyser les besoins de la clientèle et le marché relatif à leur secteur d’activité. Ils apprendront également à développer, à entretenir, à fidéliser la clientèle.
3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Ce 3ème bloc d’enseignements permet d’acquérir des compétences en management au sein d’un service. Les élèves abordent la gestion et la conduite d’équipe, du recrutement à la formation en passant par la valorisation et la législation.
4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Les élèves acquièrent les compétences pour appliquer à leur unité de production de services la politique générale de l’entreprise. Ils sauront respecter la législation, exercer une mission de contrôle qualité et mettre en place des outils d’évaluation technique et économique.
5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
Les élèves s’investissent dans un projet entrepreneurial. IIs apprendront à conceptualiser le projet, à le chiffrer, à déterminer les risques selon la forme juridique choisie.
6. Compétences générales
Ce dernier bloc d’enseignements est consacré à la culture générale, à l’expression orale et écrite et à l’apprentissage deux langues étrangères
Bloc facultatif : 3ème LVE.
Deuxième année
L’enseignement des 6 blocs de première année est proposé en deuxième année en axant le savoir sur la spécificité de l’option choisie : Management d’unité de production culinaire.
Stage
Une période en entreprise de 16 semaines est imposée dans le cursus de formation.
EXAMEN
L’acquisition des connaissances est évaluée en continu par des épreuves écrites et/ou orales durant la première année du BTS. La moyenne des notes conditionne le passage en deuxième année.
En fin de deuxième année, les élèves doivent passer différentes épreuves :
| EXAMEN | COEFF | ||
| Epreuves Obligatoires | |||
| Culture générale | 2 | ||
| Langue vivante étrangère I | 4 | ||
| Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration | 11 | ||
| Mercatique des services en hôtellerie restauration | 3 | ||
| Conception et production de services en hôtellerie restauration | 15 | ||
Quels diplômes sont nécessaires pour accéder au BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire ?
Quels métiers faire avec un diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire ?
- Cuisinier ou second de cuisine
- Gérant de restauration collective
- Maître d'hôtel
- Chef de partie ou demi-chef de partie
Après quelques années d’expérience, ils pourront briguer des postes d’encadrement ou de direction :
- Chef de cuisine
- Responsable de production
- Directeur adjoint
- Directeur de restaurant
Que faire après un diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire ?
Mais les diplômés souhaitant prolonger leurs études et ayant un excellent dossier peuvent s’orienter vers une licence professionnelle (bac+3) :
- Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité management d'une unité de restauration à thème
- Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro métiers des arts culinaires et des arts de la table
Ecoles qui forment au diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire
Faculté des Métiers (CCI) - Rennes | Ille-et-Vilaine | 35170 | |
CMA Hauts-de-France CMA Formation DUNKERQUE CEFRAL | Nord | 59140 | |
Faculté des Métiers (CCI) - Saint Jouan des Guérets | Ille-et-Vilaine | 35430 | |
Lycée professionnel Brise-Lames | Bouches-du-Rhône | 13500 | |
Médéric, L'école hôtelière de Paris - Campus Paris | Paris | 75017 | |
ALMEA - LE CAMPUS BY ALMÉA - ROMILLY-SUR-SEINE | Aube | 10100 | |
Lycée hôtelier La Renaissance (SEGT) |
| 97867 | |
Lycée des métiers Sainte-Anne | Loire-Atlantique | 44615 | |
Ecole hôtelière Ecofih | Seine-Saint-Denis | 93000 | |
CFA du CEFRAL | Nord | 59140 |