Serveur en restauration

Avant l'ouverture de l'établissement qui l'emploie, le serveur en restauration s'occupe de préparer la salle et les tables. Il installe les tables aux emplacements prévus, il organise les places réservées et il gère la mise en place, c'est-à-dire l'installation des nappes, des assiettes, des verres, des couverts, des serviettes de table et de tous les accessoires utiles.

 

Lorsque l'établissement ouvre ses portes, le serveur accueille les clients et les accompagne jusqu'à leur table. Il leur présente ensuite la carte des plats et la carte des vins. Il se doit de connaître parfaitement l'offre gastronomique, les ingrédients utilisés, les boissons et les éventuels allergènes. Il peut ensuite être amené à conseiller les clients sur le choix d'un plat, en fonction de leurs goûts. 

 

Le serveur en restaurant prend les commandes des clients : selon l'établissement pour lequel il travaille, cela peut se faire à la main, avec un bloc-notes et un stylo, ou à l'aide d'un terminal électronique, qui transmet directement les choix de la clientèle au personnel de cuisine. 

 

Quand les commandes sont prêtes, le serveur les apporte à la table des clients et sert ces derniers, en respectant les règles de service et de présentation.

 

Au cours du repas, il veille à ce que tout se passe bien, répond aux éventuelles demandes des clients et observe les tables, afin de débarrasser entre deux plats. Il se doit d'intervenir en cas de besoin. À la fin du repas, il prépare et présente l'addition ou accompagne les clients en caisse et dans certains cas, il procède à l'encaissement.

 

Lorsque l'établissement ferme ses portes, les serveurs sont chargés du rangement et du nettoyage des tables et de la salle, ainsi que de la remise en ordre des locaux pour le prochain service. 

 

Par ailleurs, en fonction de la structure pour laquelle ils travaillent, les serveurs et serveuses peuvent avoir des missions très précises et uniques. En effet, dans certains établissements, le maître d'hôtel se charge de l'accueil des clients, le sommelier du service des boissons et des vins, l’un des serveurs, de la prise de commande, un autre, du service des plats, etc. En revanche, pour les établissements de plus petite taille, les serveurs sont plus polyvalents et flexibles, et ils doivent gérer le service des clients en intégralité. 

Dans le cadre des services de banqueting et de traiteur, pour des occasions publiques ou privées, telles que des anniversaires, des congrès, des mariages, des dîners de gala, des inaugurations et autres, les missions habituelles du serveur peuvent comprendre, en plus, l'installation, ainsi que le démontage du banquet, le service sur plateau des boissons et des plats, la gestion du buffet et le ravitaillement des points de self-service.

Tout d'abord, étant donné qu'il s'agit d'un emploi de fort contact avec la clientèle, le serveur se doit d'être toujours poli, souriant et aimable. Il doit avoir pour objectif la satisfaction des clients.

 

Il peut être très utile de connaître plusieurs langues étrangères afin d'être indépendant lors du service des clients étrangers.

 

La tenue doit être toujours correcte. Certains établissements ont des tenues exigées ou des uniformes pour leur personnel. Les cheveux des filles doivent être correctement attachés.

 

Enfin, compte tenu de la station debout prolongée, des horaires décalés, des nombreux allers-retours et autres, le serveur doit faire preuve d’une grande résistance à la fatigue et au stress et d’un certain dynamisme.

 

Pour résumer, les qualités et les compétences nécessaires pour devenir serveur en restaurant sont :

 

• Être rapide et dynamique 
• Avoir une bonne mémoire auditive et visuelle
• Être organisé, rigoureux, professionnel et polyvalent 
• Avoir le sens de la communication 
• Être amical, agréable, courtois et accueillant
• Avoir une bonne présentation 
• Savoir travailler en équipe
• Être en forme physiquement 
• Avoir une bonne résistance face à la fatigue et au stress 
• Maîtriser une ou plusieurs langues étrangères 
• Être patient 
• Faire preuve d’adresse physique

 

Connaître les règles d’hygiène et de sécurité (maîtriser la méthode HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point)

Le salaire d'un serveur en restauration tourne autour du S.M.I.C. hôtelier, soit 1 804 € bruts par mois, sans l'indemnité repas et 1 955 € bruts par mois, avec l'indemnité compensatrice repas. Cette rémunération ne concerne pas les postes très qualifiés en restauration de luxe. 

 

Il faut également noter, que dans ce métier, les pourboires sont fréquents et restent un avantage indéniable pour compléter son revenu. 

 

Quelles sont les possibilités d’évolution de carrière pour un serveur en restaurant ?

 

Il est possible de commencer à travailler comme commis de rang - ou aide serveur - au sein d'une brigade, dans un hôtel ou dans une salle de restaurant, afin d’acquérir de l’expérience en service de salle et de devenir serveur. 

 

Après quelques années, un serveur en restaurant, qui souhaite faire évoluer sa carrière professionnelle, peut exercer dans des établissements de plus en plus grands et de plus en plus prestigieux. Il pourra alors renforcer son professionnalisme et se diriger vers un poste de chef de rang, en devenant ainsi responsable d'une partie de la salle. 

 

Il pourra ensuite devenir maître d'hôtel et gérer l’intégralité de la salle. Il organisera alors le service, en collaboration avec le sommelier est le chef du restaurant. 

 

Quels sont les avantages du métier de serveur en restauration ?

 

Le monde de la restauration est facile d'accès et il regroupe une multitude d'offres d'emploi. En effet, les postes de serveur sont accessibles et recherchés dans différents types de structures, comme des pizzerias, des cafés, des hôtels, des centres de vacances, des restaurants de luxe, etc. 

 

En d'autres termes, quel que soit le niveau d'expérience et de compétences du serveur, il pourra trouver un emploi à proximité de son domicile. C’est également le cas s’il souhaite voyager et partir travailler à l’étranger. 

Enfin, exercer en tant que serveur en restaurant peut être une très bonne façon de démarrer une carrière professionnelle dans la restauration.