Fromager
Niveau Scolaire
Sans diplôme
Secteur d'activité
commerce de proximité , Artisanat , Commerce , Fromagerie
Salaire
1155 € / mois à 2570 € / mois
Qu'est ce que le métier Fromager ?
Le Fromager est un technicien de laiterie dans l’industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant. Il assure tout ou partie des opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage : culture des ferments, affinage, filtrage.
Que fait un Fromager ?
Le métier de Fromager consiste à s’assurer du processus de la transformation du lait de vache, de chèvre ou de brebis en fromage.
Il emplit des grandes cuves de lait en y ajoutant de la présure et des ferments pour obtenir du lait caillé ou coagulé. Le Fromager suit l’état de transformation du produit avec des appareils de contrôle. Le produit obtenu est ensuite tranché, égoutté et mis dans des moules.
Pour certains fromages, le contenu des moules est pressé avant d’être démoulé, salé et mis à sécher. L’opération d’affinage commence à ce stade de production. Les produits dits frais n’ont pas à subir d’affinage. Dans les grandes laiteries, d’autres techniciens prennent ensuite le relais du fromager dans les caves d’affinage.
En fromagerie artisanale, le Fromager assure toutes les opérations et manipulations d’affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l’emballage, le stockage, la livraison et la vente à l’étal d’un marché ou dans le rayon d’une grande surface.
Travaillant au sein de fromageries traditionnelles ou industrielles, de coopératives agricoles de fromages, de fermes d'élevage, de caves d'affinage en relation avec les services d'hygiène, parfois en contact avec les clients, le Fromager est soumis au rythme des saisons.
Indépendant, le fromager renseigne les clients sur les produits et effectue la vente à la clientèle qu’il doit fidéliser. Il effectue des actions de communication et de promotion des produits auprès de clients exigeants. Suivant l'état des stocks, il identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes en conséquence.
Il emplit des grandes cuves de lait en y ajoutant de la présure et des ferments pour obtenir du lait caillé ou coagulé. Le Fromager suit l’état de transformation du produit avec des appareils de contrôle. Le produit obtenu est ensuite tranché, égoutté et mis dans des moules.
Pour certains fromages, le contenu des moules est pressé avant d’être démoulé, salé et mis à sécher. L’opération d’affinage commence à ce stade de production. Les produits dits frais n’ont pas à subir d’affinage. Dans les grandes laiteries, d’autres techniciens prennent ensuite le relais du fromager dans les caves d’affinage.
En fromagerie artisanale, le Fromager assure toutes les opérations et manipulations d’affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l’emballage, le stockage, la livraison et la vente à l’étal d’un marché ou dans le rayon d’une grande surface.
Travaillant au sein de fromageries traditionnelles ou industrielles, de coopératives agricoles de fromages, de fermes d'élevage, de caves d'affinage en relation avec les services d'hygiène, parfois en contact avec les clients, le Fromager est soumis au rythme des saisons.
Indépendant, le fromager renseigne les clients sur les produits et effectue la vente à la clientèle qu’il doit fidéliser. Il effectue des actions de communication et de promotion des produits auprès de clients exigeants. Suivant l'état des stocks, il identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes en conséquence.
Qualités pour être Fromager
Le métier de Fromager exige de bonnes qualités sensitives comme le toucher et, bien sûr, le goût. Le fromage dégage toujours un parfum qu’il faut savoir supporter, sinon apprécier car dans les caves d’affinage, il règne une température fraîche et un degré d’humidité partout important favorable à la fermentation.
Comme pour tous les produits d’alimentation, des règlements d’hygiène doivent être respectés à la lettre dans les ateliers de fabrication, le port des vêtements blancs spéciaux, des gants, un calot, des bottes est obligatoire.
Comme pour tous les produits d’alimentation, des règlements d’hygiène doivent être respectés à la lettre dans les ateliers de fabrication, le port des vêtements blancs spéciaux, des gants, un calot, des bottes est obligatoire.
Comment devenir Fromager ?
Combien gagne un Fromager ?
Un fromager débutant gagne autour de 1500€ par mois. Lorsqu’il est à son compte, ce dernier peut avoir des revenus plus élevés car issus de son chiffre d’affaire.