CQP Commis de cuisine

Pendant ta formation en tant qu'apprenti cuisinier, tu vas acquérir de nombreuses notions sur la préparation des plats, le management d'une équipe ou encore le respect de toutes les consignes de sécurité. Voici le programme enseigné dans les écoles de cuisine, d'Hôtellerie ou les CFA en France :

• Production culinaire : techniques simples de découpage et modelage des aliments - techniques complexes notamment pour le découpage de la viande - Eaboration d'une carte
• Hygiène : maîtrise du froid - entretien des locaux - nettoyage des ustensiles de cuisine - respect des consignes de sécurité - Respect de la tenue vestimentaire.
• Technologie : maîtrise du matériel en cuisine - maîtrise des phénomènes de cuisson - maîtrise des cuissons de la viande, de la préparation des sauces, poissons, taillage des légumes.
• Nutrition : savoir les apports alimentaires de chaque ingrédient - maîtriser l'équilibre des menus.

• Chaîne de restauration
• Restaurant gastronomique
• Restaurant libre-service
• Boulangerie
• Pâtisserie
• Cafétéria
• Entreprises de confection de repas pour le fret aérien, les restaurants d'entreprise ou pour les Aéroports

• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Choix des produits
• Créer de nouveaux plats
• Management des équipes
• Hygiène
• Contrôle qualité des produits
• Elaborer des budgets pour les menus
• Créer une carte des menus
• Appliquer toutes les consignes de sécurité de la cuisine
• Respecter les consignes relatives à la préparation des plats, au maintien des différentes chaines de cuisson