Ecoles de cuisine

Les écoles de cuisine s’adressent aux étudiants qui veulent mener des études de gastronomie, de cuisine ou d’hôtellerie-restauration, mais également aux professionnels du milieu qui désirent apprendre de nouvelles techniques liées aux arts culinaires, par le biais de la formation continue. Il est également possible d'intégrer des écoles lorsqu’on est en reconversion professionnelle. 

 

Par ailleurs, dans certains instituts, les amateurs de cuisine ont la possibilité de réaliser des formations plus ou moins longues ou des stages pour acquérir un certain savoir-faire. Plusieurs ateliers où l’art culinaire est enseigné peuvent aussi, être proposés par des chefs étoilés, comme Joël Robuchon.

 

Les écoles culinaires ouvrent les voies vers des formations classiques, telles que le CAP ou le Bac Pro, mais également vers des cursus spécifiques à leur établissement, comme la sommellerie, le management hôtelier, les desserts gastronomiques, les arts culinaires ou encore la cuisine moléculaire, par exemple.

 

Dans ces écoles d’excellence, reconnues dans le monde entier, les cursus proposés sont très professionnalisants. Souvent, il est possible de suivre sa formation en alternance et lorsque ce n’est pas le cas, les stages dans des restaurants étoilés permettent de développer son savoir-faire. En France, les écoles de gastronomie disposent généralement de grands campus où sont implantés des cuisines, des restaurants et quelquefois, des hôtels qui permettent aux étudiants de s’exercer.

 

En intégrant un institut culinaire français, vous disposerez d’enseignements de qualité pouvant parfois être dispensés par de grands chefs étoilés et vous pourrez acquérir un savoir-faire.

 

Le programme en école de cuisine et restauration 

Si vous désirez évoluer professionnellement dans le domaine de la cuisine, vous avez la possibilité de suivre une formation au sein de deux types d’établissements différents : les lycées - qu’ils soient publics ou privés - ou les écoles de cuisine, telles que l’école Ferrandi ou l’école Alain Ducasse. 

 

Ces dernières sont connues, notamment, pour proposer un panel extrêmement diversifié de formations, allant de la grande cuisine à l’hôtellerie, en passant par le tourisme. Les cours enseignés dans les écoles de cuisine en France varient donc d’un établissement à l’autre. Parmi les matières dispensées les plus communes, vous pouvez par exemple retrouver : 

 

• Arts culinaires
• Gastronomie française
• Cuisine moléculaire
• Design culinaire
• La production traiteur
• Culture gastronomique française
• Arts de la table
• Œnologie
• Mets et vins
• Technique de restaurant
• Boulangerie
• Cuisine du monde
• Gestion d’entreprise
• Management hôtelier
• Marketing
• Gestion des stocks
• Etc.

 

Pourquoi intégrer une école de gastronomie ?

 

Votre cuisine fait l’unanimité auprès de vos proches, mais vous hésitez encore à vous inscrire au sein d’une école de cuisine ? Dans ce cas, voici quelques-unes des bonnes raisons de vous lancer dans une formation culinaire ! 

 

Représenter un savoir-faire français

Reconnu dans le monde entier, le savoir-faire lié à la gastronomie française est ancré dans notre culture. L’art de réaliser des mets travaillés et des repas complets se transmet dans les instituts culinaires. D’autre part, une fois acquises, ces compétences peuvent s’exporter. En effet, les restaurants à l’étranger apprécient grandement les chefs français et leurs plats. Cela vous permet donc de pouvoir facilement envisager de faire une carrière à l'international après votre formation. Vous aurez même la possibilité, grâce aux partenariats entre certaines écoles, d’effectuer une partie de votre cursus dans un autre pays.

 

Apprendre la rigueur

Dans les écoles de cuisine, la rigueur est de mise. Hygiène irréprochable, respect de la hiérarchie et tablier bien noué, pour travailler dans ce milieu, il est nécessaire de se soumettre à une certaine exigence qui contribue à la bonne réputation de la gastronomie française. Par ailleurs, vous apprendrez également à résister à la pression et à être rapide et efficace.

 

Créer sa propre entreprise

Généralement, les formations dispensées dans les écoles de cuisine intègrent des cours de management et de gestion. Cela vous permet non seulement d’apprendre à gérer une équipe, mais aussi d’avoir des bases solides pour monter un restaurant. Ainsi, si vous avez un plan de financement solide, un lieu idéal et surtout un bon concept, vous pourrez vous lancer dans l’entrepreneuriat et construire votre réputation. 

 

Suivre une formation complète

En plus de vous apprendre à réaliser de bons plats, les cursus en école de cuisine permettent également d'acquérir des notions de pâtisserie, de service, de sommellerie, de management d’équipe, de cuisine internationale… Autant de voies dans lesquelles vous pourrez vous spécialiser si vous le souhaitez ! De plus, le fait d’avoir suivi une formation généraliste en gastronomie, vous permettra de travailler à différentes places au sein d’une cuisine.

 

Trouver facilement un emploi

Le secteur de la gastronomie compte parmi les plus porteurs en matière de recrutement. Ainsi, vous avez la garantie de trouver facilement un emploi après votre formation. Toutefois, pour cela, vous devez impérativement être passionné ! 

 

Voir sa carrière évoluer

Même si en début de carrière il faut généralement passer par les postes peu gratifiants, cela peut vite changer et évoluer. Vous pourrez, par exemple, prouver vos compétences à un chef, qui vous placera à des postes de plus en plus importants au sein de sa brigade. Cela vous permettra de justifier de compétences variées et de gagner en expérience. Ainsi, vous deviendrez peut-être chef à votre tour !

 

Coût d'une école de cuisine

Afin d’intégrer un institut culinaire, vous devez vous soumettre à certaines modalités d’admission et assumer vos frais de scolarité. Voyons tout cela plus en détail.

 

Modalités d’admission 

Le plus souvent, pour entrer en école de cuisine, il faut être titulaire du baccalauréat. L’envoi de votre dossier de candidature est la procédure d’admission la plus commune. Ensuite, vous devrez passer un entretien de motivation et, pour certaines écoles, des tests contenant des épreuves de mathématiques et de français.

 

Même si aucune expérience dans le domaine n’est demandée pour intégrer un cursus dans une école gastronomique, certaines formations exigent une qualification supplémentaire, comme un CAP cuisine ou un BTS Management en hôtellerie restauration. Par ailleurs, pour suivre un master, il faut obligatoirement avoir obtenu un diplôme de niveau Bac+3.

 

Frais de scolarité

Les prix des écoles de cuisine varient en fonction notamment de leur réputation. Une année scolaire peut coûter 5 000 € environ et pour les écoles privées, ces frais peuvent grimper jusqu’à 8 500 €, voire 15 000 € par an.

 

Par exemple, le master en arts culinaires proposé au sein de l’école Ritz Escoffier, s’élève à 40 200 € et les stages de perfectionnement pour les professionnels dispensés à l’école Lenôtre, coûtent, pour une à cinq journées de formation, entre 400 € et 2 100 € en fonction de la spécialité choisie.

 

Toutefois, il est souvent possible de suivre son cursus en alternance. Dans ce cas, l’État attribue une aide financière à l’employeur, qui prend alors en charge vos frais de scolarité. De plus, les écoles de cuisine proposent également des aides au financement, telles que des bourses au mérite par exemple.

 

Les débouchés après une école de cuisine

Une fois votre formation en école de cuisine finie, vous aurez la possibilité de poursuivre vos études ou d’intégrer directement le monde du travail. Comme nous l’avons signalé plus haut, les recruteurs sont nombreux à chercher des diplômés en gastronomie. Par ailleurs, il faut savoir qu’il existe des concours dans ce milieu, qui peuvent véritablement booster votre carrière, comme le concours des meilleurs ouvriers de France par exemple. 

 

Poursuites d’études après une école de cuisine

À la fin de votre formation, vous pourrez poursuivre votre scolarité au sein du même établissement ou d’un autre. Par exemple, si vous venez d’obtenir votre Bachelor Cuisine, vous pouvez envisager de continuer vers un Master. Vous pouvez également faire le choix d’intégrer une école hôtelière ou une école de commerce afin de développer vos compétences managériales et ainsi, pouvoir prétendre à des postes différents, avec davantage de responsabilités.

 

Les débouchés métiers après une école de cuisine

À la suite d’études dans le secteur gastronomique, les opportunités d’emploi ne manquent pas ! De plus, les métiers de bouche sont nombreux. Ainsi, selon l’institut dans lequel vous vous êtes formé et la spécialité que vous aurez choisie, vous pourrez faire carrière en tant que :  

 

 

Le salaire après une école de cuisine

Selon le restaurant employeur, le revenu perçu pour un poste de commis de cuisine se situe entre 1 329 € et 1 900 € par mois. La rémunération pour un cuisinier salarié est, quant à elle, comprise entre 1 500 € et 2 600 € par mois. Enfin, de son côté, le chef cuisinier perçoit entre 1 700 € et 4 400 € par mois.